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GESUND ABNEHMEN - Fett-und kohlehydratarme Rezepte

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    • 30. Mai 2011 12:07
    • Forellenfilet mit Champignons

      Eine Zubereitungsart, die Sie bei allen Fischarten anwenden können. Bei dünnen Fischfilets dauert die Garzeit allerdings nur 12 Minuten. Lassen Sie sich die Forellen von Ihrem Fischhändler bereits ausnehmen und reinigen.

      Zutaten für 4 Personen:

      4 Forellen, 4 250g, 2 Tomaten, 150 g Champignons, 4 Blatt Alufolie, 1 Esslöffel Olivenöl, 0.10 Liter Weißwein, Zitrone, Worcestersoße, Petersilie, Dill, Salz, Pfeffer

      Zubereitung
      Die Forellen innen und außen waschen und mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln.
      Die Tomaten an der oberen Seite kreuzförmig einritzen und den Strunk herausschneiden, mit einem Drahtlöffel ca. 5 - 10 Sekunden in kochendes Wasser halten. Dadurch lassen sie sich problemlos schälen. Danach halbieren, die Kerne herausdrücken und des Tomatenfleisch in Würfel schneiden.
      Die Champignons putzen, kurz in kaltem Wasser waschen, halbieren und in kleine Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen und hacken. Aus Tomatenwürfel, Champignonscheiben und den Kräutern die Füllung bereiten und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Blätter Alufolie in der erforderlichen Größe ( die Forellen müssen bequem darin eingewickelt werden können ) auslegen und mit dem Olivenöl bepinseln.
      Die Forellen innen und außen salzen und mit der vorbereiteten Masse füllen. Auf die gefettete Alufolie legen, mit etwas Weißwein angießen und die Folie vorsichtig gut verschließen.
      Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die eingewickelten Forellen auf ein Blech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten garen. Der Fisch lässt sich bequem in der Alufolie servieren. Dazu wird die Folie dekorativ nach außen umgebogen.

      Tipps
      Bei den Füllungen für dieses Gericht gibt es kaum Grenzen. Ob Shrimps, Blattspinat, Spargel, Austernpilze, Pfifferlinge, oder Mais-Paprika, Sie können erfinderisch sein.
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    • 30. Mai 2011 12:04
    • Schwarzwälder Pilzgulasch

      Im Original wird dieses Pilzgulasch mit Rindfleisch gegessen. Unser Rezept ist eine Abwandlung und wird ohne Fleisch hergestellt. Waldpilze sind meist recht teuer. Wir nehmen deshalb auch Zuchtchampignons dazu.


      Zutaten für 4 Personen:

      1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 800 g frische Pilze (Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge), 10 g Öl, 10 g Mehl, 0.20 Liter Wein, 2 Esslöffel Preiselbeeren, Steinchampignons, Butterpilze), Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Kümmelpulver, Gemüsebrühwürfel

      Zubereitung
      Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen, kurz waschen und gleichmäßig schneiden.
      In einer großen beschichteten Pfanne die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten. Die Pilze dazugeben, würzen und bei höchster Temperatur so lange weiterbraten, bis der entstandene Pilzsaft wieder verdampft ist. (Wenn die Pfanne zu klein ist, lieber auf 2 mal anbraten).
      Die Pilze in einen Topf geben. Danach ¼ Lt. Wasser und den Gemüsebrühwürfel dazugeben. 5 Minuten mit wenig Hitze leicht weiterkochen lassen.
      Das Mehl mit dem Wein verrühren, und unter ständigem Rühren zu den Pilzen geben. 5 Minuten kochen lassen und abschmecken. Die Preiselbeeren extra dazu servieren.
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    • 30. Mai 2011 09:25
    • Sahnewirsing mit Senf

      Eine würzige Idee, um aus Wirsing auch ohne Speck eine tolle Beilage zu zaubern. Am besten schmeckt es, wenn Sie dazu einen körnigen Senf verwenden. Als Beilage eignen sich sowohl Salzkartoffeln als auch Kartoffelpüree.


      Zutaten für 4 Personen:

      2 Zwiebeln, 1 kg Wirsing, 10 g Olivenöl, 0.25 Liter Gemüsebrühe, 50 g Schmand, 3 Esslöffel körniger Senf, Salz, Pfeffer, Kümmelpulver, eine Prise Zucker, Schnittlauch

      Zubereitung
      Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Wirsing vierteln und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Strunk zurücklassen.
      Die Zwiebelringe in einem Topf anbraten. Den Wirsing dazugeben, würzen, und bei höchster Temperatur 4 Minuten weiterbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten zugedeckt garen.
      Schmand und den körnigen Senf dazugeben, mit Zucker abrunden und ohne Deckel 5 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Zwischendurch den Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Wirsing damit garnieren.

      Tipps
      Wirsing oder Kohl lässt sich leichter in feine Streifen schneiden oder hobeln, wenn Sie den Strunk nicht vorher wegschneiden. Dadurch hält alles besser zusammen.
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    • 30. Mai 2011 09:20
    • Fischfilet mit Karottencreme

      Das weiße Fischfilet mit der Karottencreme. Eine farbliche und geschmackliche Überraschung.


      Zutaten für 4 Personen:

      4 Fischfilets - 4x150g, 1 Zwiebel, 1/2 Bund Petersilie, 300 g Karotten, 0.20 Liter Gemüsebrühe, 0.20 Liter Milch, 30 g Mehl, 50 g Schmand, 0.10 Liter Weißwein, wenig Zitronensaft, Worcestersoße, Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker


      Zubereitung
      Die Steinbuttschnitzel waschen und mit wenig Zitronensaft und Worcestersoße marinieren.
      Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Karotten waschen, schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln.
      Zwiebeln, Karotten und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Minuten kochen lassen. Das Mehl mit der Milch verrühren und damit die kochenden Karotten abbinden. Weitere 2 Minuten köcheln und dabei mit dem Holzlöffel umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
      Würzen und mit dem Mixstab fein pürieren.
      Die Fischfilets salzen und nebeneinander in einen flachen Topf legen. Mit Weißwein angießen und zugedeckt 3 Minuten dünsten.
      Die Karottencreme mit dem Fischfond verfeinern. Beim Anrichten zuerst die Karottencreme auf den Teller geben, darauf das Fischfilet legen,
      mit der gehackten Petersilie bestreuen.

      Tipps
      Das Gemüse immer sehr klein schneiden. Dadurch verringert sich die Kochzeit, der Geschmack ist feiner und die hitzeempfindlichen Vitamine bleiben besser erhalten.
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    • 29. Mai 2011 10:54
    • Fränkische Kartoffelsuppe

      Diese fränkische Spezialität benötigt keinen Speck, um einen guten Geschmack zu erhalten. Kartoffelsuppe lässt sich beliebig mit Schmand oder Wurst verfeinern. Beides bringt jedoch zusätzlich Fett!

      Zutaten für 4 Personen:

      2 Zwiebeln, 1 Esslöffel Öl, 300 g mehlig kochende Kartoffeln, 200 g Karotten, 0.80 Liter Fleischbrühe, 3 Knoblauchzehen, 100 g Erbsen fein tiefgekühlt oder aus der Dose, 20 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, Thymian, Worcestersoße

      Zubereitung
      Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einem großen Topf mit dem Öl anbräunen. Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Zu den angebräunten Zwiebeln geben und mit der Fleischbrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Thymian würzen.
      Die Knoblauchzehen schälen, grob schneiden, dazugeben und alles so lange kochen, bis die Kartoffeln gar sind ( ca. 25 Minuten ).
      Die Suppe mit den weich gekochten Kartoffeln und Möhren mit einem Mixstab fein pürieren.
      Die Tiefkühlerbsen dazugeben und ca. 5 Min. weichkochen. Abschmecken. Beim Servieren mit einem Klecks Creme frâiche verfeinern.

      Tipps
      Verwenden Sie möglichst frischen Thymian! Wenn kein frischer Thymian zur Verfügung steht, sollten Sie auf die Qualität der Trockenware achten, damit Sie einen guten Geschmack in die Suppe bekommen.
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    • 29. Mai 2011 10:52
    • Karottenpüreesuppe

      Aus Karotten und Kartoffeln lässt sich diese wohlschmeckende Suppe schnell zubereiten.

      Zutaten für 4 Personen:

      1 Zwiebel, 250 g Karotten, 10 g Butter, 0.80 Liter Gemüsebrühe, 100 g Kartoffeln, 60 g Sahne, Salz, Pfeffer, Liebstöckel, Worcestersoße, Zucker

      Zubereitung
      Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. ¼ davon als Suppeneinlage beiseite stellen.
      In einem großen Topf die Zwiebeln mit der Butter andünsten. Die Karottenstreifen dazugeben und kurze Zeit weiterrösten.
      Mit Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
      Die Kartoffeln waschen, schälen und in feine Streifen reiben. Zu der kochenden Karottensuppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen.
      Die Sahne dazu gießen und mit dem Mixstab fein aufschäumen. Die restlichen Karottenstreifen als Einlage in die Suppe geben und 5 Minuten
      ziehen lassen. Mit Zucker und Worcestersoße abschmecken.

      Tipps
      Wenn Sie Gemüsebrühwürfel verwenden, müssen Sie nicht vorher den Brühwürfel im Wasser auflösen. Füllen Sie das Gericht einfach nur mit Wasser auf und geben Sie die erforderliche Brühwürfelmenge dazu.
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    • 29. Mai 2011 10:49
    • Weißkrautsalat

      Weißkraut verträgt auch als Salat den herzhaften Geschmack von gerauchtem Bauch. Er kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber nie eiskalt gegessen werden.

      Zutaten für 4 Personen:

      1 Esslöffel Salz, 1 Zwiebel, 50 g roher Schinken, 1 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Zucker, 1 Kopf Weißkraut, 1 Esslöffel Essig, Pfeffer, Kümmel

      Zubereitung
      Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln. Salz zugeben und 10 Minuten ziehen lassen
      Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den rohen Schinken ebenfalls fein würfeln. Beides zusammen in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl anbraten.
      Das marinierte Weißkraut würzen mit Essig, Zucker und Pfeffer. Zum Schluss den gerauchten Bauch mit den Zwiebeln zugeben. Mit Kümmel bestreut servieren.

      Tipps
      Chinakohl können Sie ebenso zubereiten. Diesen dürfen Sie aber nicht mit Salz marinieren, sondern gleich komplett anmachen.
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    • 29. Mai 2011 10:47
    • Salat “Nizza“

      Dieser Salat ist ein Klassiker aus der französischen Küche, den es in vielfältigen Variationen gibt. Wichtige Zutaten sind Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten und Sardellen.

      Zutaten für 4 Personen:

      300 g Kartoffeln, 300 g grüne Bohnen, 0.20 Liter Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 4 Tomaten, 1/2 Eissalat, 1 Esslöffel Kapern, 8 Oliven, 8 Sardellenfilets, 2 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Wasser, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer

      Zubereitung
      Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen, danach schälen und abkühlen lassen. Die Bohnen waschen, putzen und mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer würzen; zudecken und 3 Minuten kurz und kräftig dünsten. Zum Abkühlen ohne Deckel beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen, die Stielansätze heraustrennen und in grobe Würfel schneiden. Den Eissalat waschen und zerkleinern. Die Sardellen halbieren. Für die Salatsoße werden Salz, Zucker, Pfeffer, Wasser und Essig zuerst mit dem Schneebesen verrührt, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Dann das Öl nach und nach kräftig unterrühren.
      Die Kartoffeln kleinschneiden, zusammen mit Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und Kapern in eine Schüssel geben und mit der Salatsoße locker vermischen. Zum Abrunden etwas Bohnenbrühe zugeben. 30 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Tomaten zusammen mit den Sardellenfilets locker unter den Salat heben.
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    • 29. Mai 2011 10:44
    • Karottensalat mit Ananas

      Karottensalat mit Zitrone angemacht ist herrlich erfrischend. Dazu passen vorzüglich Früchte aller Art.

      Zutaten für 4 Personen:
      600 g Karotten, 1 Esslöffel Öl, 4 Scheibe(n) Ananas, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel Salz, 1 Zitrone, 1 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel Joghurt, 50 g Creme frâiche, Zitronenmelisse, Pfeffer

      Zubereitung
      Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Salatöl dazugeben und untermischen. Zitronenmelisse waschen und fein hacken.
      Ananas in Stücke schneiden.
      Alle Zutaten und Gewürze vermengen und abschmecken. Dazu passen sehr gut Walnüsse. (Achtung! 1 ganze Nuss hat 1 Fettauge!)

      Tipps
      Anstatt der frischen Ananas können Sie auch Ananasscheiben aus der Dose nehmen. Diese sind sehr süß. Machen Sie den Salat statt mit Zucker und Wasser mit 1 El. Ananassirup an.
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    • 29. Mai 2011 10:41
    • Fleischbrühe

      Eine frisch zubereitete Fleischbrühe, kräftig und herrlich duftend, ist in einer guten Küche gar nicht wegzudenken. Nehmen Sie dazu Knochen vom Rind oder Geflügel (Hühner - Gänse - oder Entenklein) oder Kalb. Natürlich passt dazu auch noch ein Stück Fleisch. Für die Grundrezeptur ist dies allerdings nicht wichtig.

      Zutaten für 4 Personen:

      2 Zwiebel, 2 Karotten, 50 g Sellerie, 50 g Lauch, Petersilienstängel, 0.30 kg Knochen, 1 Liter Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat, Liebstöckl

      Zubereitung
      Das Gemüse und die Zwiebeln waschen und mit den Schalen in grobe Würfel schneiden. Die Knochen mit dem grob geschnittenen Gemüse im kalten Wasser ansetzen.
      Die Gewürze unterrühren und bereits im kalten Zustand abschmecken. Das Ganze ohne Deckel zum Kochen bringen und leicht köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum mit der Schaumkelle abnehmen.
      Bis zu 3 Stunden vorsichtig köcheln lassen. Achtung! Wenn die Brühe zu stark kocht, bleibt sie nicht klar.
      Die Brühe vorsichtig durch ein Haarsieb schöpfen. Nicht aus dem Topf gießen, sondern langsam mit der Suppenkelle arbeiten.
      Das Fett abschöpfen. - In heißem Zustand mit Schöpfer und Küchenkrepp.
      In kaltem Zustand lässt sich das leicht mit einem Löffel machen.

      Tipps
      Beim Ansetzen von Suppen und Soßen verwenden wir immer das Wurzelgemüse mit Schale. Durch die Zwiebelschale erhält die Brühe eine schöne Farbe. Um eine klare Brühe zu erhalten, ist es wichtig, alle Zutaten im kalten Wasser anzusetzen.